L’aligot de l’Aubrac à la truffe noire

Fruit de la collaboration de la maison Bras de Laguiole et de la Coopérative Jeune Montagne, l’aligot de l’Aubrac à la truffe noire en barquette prêt à consommer renouvelle l’aligot en version gourmet juste avant les fêtes de fin d’année.

Aligot de l'Aubrac à la truffe noire

1% de truffe noire tuber melanosporum

L’aligot est le même que la recette traditionnelle de la Coopérative Jeune Montagne, c’est à dire un aligot savoureux fait à partir de pommes de terre fraîches de variété Bintje et de la tome fraîche produite par la coopérative.

Michel et Sébastien Bras, les célèbres chefs du nord-Aveyron ont ajouté à cet aligot 1% de truffe noire tuber melanosporum, au parfum persistant, que l’on récolte traditionnellement sur les plateaux calcaires et sous les chênes du sud de l’Aveyron.

Aligot à la truffe noire

Conseils de dégustation

Les chefs conseillent de déguster cet aligot à la truffe nature, ou de le « perler » d’un léger filet d’huile de noisette qui « tonifiera l’association ». Vous pouvez l’associer avec votre volaille de Noël (châpon, dinde…) et saucer l’aligot avec le jus de cuisson.

Aligot à la truffe filant

Verdict de dégustation

On retrouve tout le bon goût de l’aligot frais Jeune Montagne, légèrement relevé par la truffe noire. On aurait pu s’attendre à retrouver la puissance de la truffe, mais ici c’est plutôt léger malgré les 1% annoncés de la recette.

Ce plat plaira à tout le monde, même ceux qui n’aiment habituellement pas le champignon. Le goût est long en bouche après dégustation.

Prix

C’est un peu le coup de massue : 12.50€ la barquette de 400g en moyenne surface, soit environ 6€ de plus qu’une barquette classique de… 500g. Les 4 grammes de truffe noire ajoutés à la recette coûtent donc 7.30€, sans doute le prix de la signature des Chefs et d’une fabrication spéciale.

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Une réflexion au sujet de « L’aligot de l’Aubrac à la truffe noire »

  1. Bonjour ,
    Pour les fêtes de fin d’année , vu le temps que l’on espère neigeux , j’aimerais faire un bon repas Auvergnat , tant pis si cela est assez consistant mais c’est tellement bon ! si vous avez des idées à me soumettre , je suis preneur ! je vous fais confiance !
    En attendant une réponse de votre part , je vous en remercie à l’avance .

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