Fruit de la collaboration de la maison Bras de Laguiole et de la Coopérative Jeune Montagne, l’aligot de l’Aubrac à la truffe noire en barquette prêt à consommer renouvelle l’aligot en version gourmet juste avant les fêtes de fin d’année.

1% de truffe noire tuber melanosporum

L’aligot est le même que la recette traditionnelle de la Coopérative Jeune Montagne, c’est à dire un aligot savoureux fait à partir de pommes de terre fraîches de variété Bintje et de la tome fraîche produite par la coopérative.

Michel et Sébastien Bras, les célèbres chefs du nord-Aveyron ont ajouté à cet aligot 1% de truffe noire tuber melanosporum, au parfum persistant, que l’on récolte traditionnellement sur les plateaux calcaires et sous les chênes du sud de l’Aveyron.

Conseils de dégustation

Les chefs conseillent de déguster cet aligot à la truffe nature, ou de le « perler » d’un léger filet d’huile de noisette qui « tonifiera l’association ». Vous pouvez l’associer avec votre volaille de Noël (châpon, dinde…) et saucer l’aligot avec le jus de cuisson.

Verdict de dégustation

On retrouve tout le bon goût de l’aligot frais Jeune Montagne, légèrement relevé par la truffe noire. On aurait pu s’attendre à retrouver la puissance de la truffe, mais ici c’est plutôt léger malgré les 1% annoncés de la recette.

Ce plat plaira à tout le monde, même ceux qui n’aiment habituellement pas le champignon. Le goût est long en bouche après dégustation.

Prix

C’est un peu le coup de massue : 12.50€ la barquette de 400g en moyenne surface, soit environ 6€ de plus qu’une barquette classique de… 500g. Les 4 grammes de truffe noire ajoutés à la recette coûtent donc 7.30€, sans doute le prix de la signature des Chefs et d’une fabrication spéciale.