Quelle pomme de terre pour l’aligot ?

Pour faire un bon aligot, il faut d’abord une bonne purée. Et pour réussir une purée digne de ce nom, on choisit des variétés de pommes de terre adaptées, c’est à dire farineuses.

Les pommes de terre farineuses ont une faible teneur en eau, se délitent à la cuisson et donnent des purées généreuses et fondantes, ce qui est la base pour réussir l’aligot.

Pomme de terre binje

Quelle variété de pomme de terre farineuse choisir ?

  1. Bintje : LA patate à choisir si vous devez n’en retenir qu’une,
  2. Caesar : si vous ne trouvez pas de bintje…
  3. Manon,
  4. Marabel,
  5. Vitelotte : pour cuisiner un aligot mauve/violet très tendance,
  6. Institut de Beauvais : pour un aligot clair,
  7. Agria.

Le petit plus : prenez des pommes de terre de même taille pour une cuisson plus homogène.

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