Le débat fait rage sur le fait sur le goût aillé de l’aligot. Un sondage réalisé sur Facebook donne les résultats suivants sur un petit échantillon de connaisseurs.

• 86% d’amateurs avec de l’ail,
• 14% d’amateurs sans ail.

L’ail selon les régions de l’Aubrac

Sur l’Aubrac lozérien et aveyronnais, la question ne se pose pas. L’ail fait partie de la recette traditionnelle et parfume délicatement la recette.

Dans le Cantal, les habitudes veulent que l’aligot ne soit pas aillé.

Une question de goût

L’aligot tout prêt vendu par la coopérative Jeune Montagne ne contient pas d’ail, sans doute pour plaire au plus grand monde et laisser le choix d’assaisonner l’aligot à son goût.

Si l’on ajoute de l’ail après fabrication de l’aligot, le résultat est toutefois un goût beaucoup moins subtil (et plus aléatoire).