La tome fraîche est l’ingrédient emblématique de l’aligot de l’Aubrac, mais cet ingrédient entre dans la composition d’autres recettes typiques de la région.

• L’aligot de l’Aubrac,
• La truffade : pommes de terre en lamelles rissolées avec du lard, tome fraîche (ou du salers), ail, sel poivre,
• Le retortillat : très proche de la truffade, les pommes de terre sont rissolées dans l’huile, avec du persil en plus (la tome peut être remplacée par du laguiole),
• La patranque : pain rassi, tome fraîche, ail, persil, lait, beurre, sel poivre (et éventuellement des oignons).

Les recettes de la truffade et du retortillat varient selon les régions. On peut parler de version auvergnate de la tartiflette savoyarde. La recette de l’aligot varie peut, ce qui contribue sans doute à son succès.

Utilisez la tome fraîche dans vos recettes !

Quiches, tartes, gratins, pizzas… partout où vous utilisez de l’emmental, essayez la tome fraîche pour varier les plaisir et profiter de sa texture filante et de son goût très doux.