La tome fraîche utilisée dans l’aligot utilise le plus souvent du lait cru non pasteurisé. La tome, préalablement découpée, est ensuite mise à fondre dans la purée chaude. Il n’est pas conseillé de manger de l’aligot pendant une grossesse.
Risque faible, mais déconseillé pour les femmes enceintes
Tout d’abord, il faut rappeler que le risque d’attraper la listériose est très faible globalement. Cette recommandation vaut pour ne prendre aucun risque et appliquer un principe de précaution (9 mois ce n’est pas très long, on peut manger de l’aligot juste après sa grossesse).
La recette de l’aligot nécessite que la tome soit peu chauffée (la fonte est effectuée à feu doux, sinon l’aligot ne file pas) et pas très longtemps (sinon l’aligot finit par casser).
La listériose est éliminée après 30 minutes de cuisson à 60°C*, ce qui est une durée bien trop longue de cuisson pour l’aligot (le fromage ne cuit pas, il se contente de fondre et de se mélanger avec la purée).
Attention à certaines sources d’informations
Certains sites ou applications sur smartphone indiquent qu’il n’y a pas de soucis avec l’aligot. Si le risque est effectivement faible, pourquoi indiquent-il dans le même temps un danger pour la tartiflette dont le fromage est cuit bien plus longtemps et bien plus chaud que l’aligot ? Leur conseil semble surtout indiquer qu’ils ne savent pas comment est fabriqué l’aligot et avec quels ingrédients.
De nombreux forums indiquent que l’aligot peut être consommé sans risque. Il s’agit d’avis individuels, mais combien ont vérifié la durée et la température de cuisson de leur aligot pour être si affirmatifs ?
Attention aussi, la listériose résiste à la congélation et la tome congelée présente le même risque que la tome achetée chez le fromager ou en grande surface.
* Source : Ministère de la santé, article sur la Listériose.
Bonjour ! J ai acheté de l aligoté tout fait sous vide et je suis enceinte de 1mois et demi de jumeaux ! Y a t il un danger ?
Bonjours, franchement pandent ma première grossesse j’avais que des envie de fromage donc aligot Beaucoup d’aligot, raclette, tartiflette ect… et mon bébé va très bien au jour d’aujourd’hui elle a 5 ans et est en pleine forme.
A l’époque les gens manger de tout et les bébés aller très bien faut arrêter de croire que la plus part des aliments son mauvais . Le bébé a besoin de calcium pour les os c’est important. Le lait vous croyais que c’est meilleur avec tout ce qu’il mettent dedans de nos jour.
Bonjour,
L’article décrit parfaitement le problème,
le risque est très faible, mais il existe.
Faire une fausse couche à cause de la maladie listériose peut arriver. Je suis contente que votre enfant se porte bien. Cela n’est pas le cas de tous.
Amicalement
Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi on parle de cuisson (qui évidemment ne semble pas suffisante pour détruire la listériose) si à la base c’est fait avec de la tomme au lait pasteurisé (autorisé pendant la grossesse, peu importe la cuisson) ?
Bonjour, j’avais de l’aligot au congélateur, et je l’ai fait au four bien gratiné, je ne pense pas prendre de risque à plus de 200 degrés pendant au moins 30 minutes
Et il reste très très bon,