Pour faire un bon aligot, il faut d’abord une bonne purée. Et pour réussir une purée digne de ce nom, on choisit des variétés de pommes de terre adaptées, c’est à dire farineuses.
Les pommes de terre farineuses ont une faible teneur en eau, se délitent à la cuisson et donnent des purées généreuses et fondantes, ce qui est la base pour réussir l’aligot.
Quelle variété de pomme de terre farineuse choisir ?
- Bintje : LA patate à choisir si vous devez n’en retenir qu’une,
- Caesar : si vous ne trouvez pas de bintje…
- Manon,
- Marabel,
- Vitelotte : pour cuisiner un aligot mauve/violet très tendance,
- Institut de Beauvais : pour un aligot clair,
- Agria.
Le petit plus : prenez des pommes de terre de même taille pour une cuisson plus homogène.
C’ est très bon
Non ! pas la Patate ! Mais la pomme de terre ! s’il vous plait ! Ce légume a sauvé la France de la famine, ne l’oubliez pas et il reste un met de choix.
Salutations.
Comme vous avez raison !!!