Il est possible de marier de la purée à d’autres fromages pour essayer d’obtenir un effet filant. Mais il n’est plus possible d’appeler ça de l’aligot. Celui-ci est exclusivement réalisé avec de la tome fraîche (qui n’est pas un fromage même si cela y ressemble). La tome fraîche apporte une texture incomparable en fondant dans la purée à la perfection.
Une fois que l’on bien dit qu’il ne s’agit pas d’aligot et bien de purée au fromage… rien n’interdit d’explorer de nouvelles recettes en cuisine, bien au contraire !
Quels fromages mélanger à la purée ?
Il faudra penser à enlever la croûte quand il y en a, pour éviter un goût trop fort pour certains fromages.
- Cantal ou Laguiole,
- Saint-Nectaire,
- Fromage à raclette,
- Appenzeller,
- Tomme de Savoie
- Comté,
- Beaufort,
- Reblochon,
- Emmental,
- Mozzarella.
Quelle est votre purée au fromage préférée ?
J’ai testé avec de la Tomme de Savoie, c’était délicieux, j’espère pouvoir en faire un jour avec de la Tomme fraîche pour voir la différence.
Spoiler: c’est moins bon
bonjour, est ce qui je prends une tome fraiche d’une autre région (process de fabrication proche) je peux encore appeler ça aligot? et surtout le vendre en tant que tel?
Il y a une démarche en cours d’IGP ou d’AOP pour l’aligot de l’Aubrac. Et pour répondre à votre question, oui cela semble possible car l’appellation “aligot” seule n’est pas protégée et c’est bien dommage.
Bien sur aucun souci tant que cela reste de l’aligot avec de la tome cela s’appelle de l’aligot aucun souci pour cela bon courage cordialement
Mme Urbin
“la tome fraîche (qui n’est pas un fromage même si cela y ressemble)”
Pourquoi la tome fraîche ne serait-elle pas un fromage?
“Fromage à base de lait de vache, la tome fraîche est un caillé fortement pressé et légèrement fermenté,…” (Wikipedia)
Bonjour, ici impossible de trouver ce fromage (Suisse), est-ce que vous pensez que c’est possible de faire ce faux ligot avec du sérac de montagne? En photo cela y ressemble un peu, quoique moins compressé.
Merci de votre réponse
Véronique