Aligot avec un autre fromage que la tome fraîche ?

Il est possible de marier de la purée à d’autres fromages pour essayer d’obtenir un effet filant. Mais il n’est plus possible d’appeler ça de l’aligot. Celui-ci est exclusivement réalisé avec de la tome fraîche (qui n’est pas un fromage même si cela y ressemble). La tome fraîche apporte une texture incomparable en fondant dans la purée à la perfection.

Une fois que l’on bien dit qu’il ne s’agit pas d’aligot et bien de purée au fromage… rien n’interdit d’explorer de nouvelles recettes en cuisine, bien au contraire !

Quels fromages mélanger à la purée ?

Il faudra penser à enlever la croûte quand il y en a, pour éviter un goût trop fort pour certains fromages.

  • Cantal ou Laguiole,
  • Saint-Nectaire,
  • Fromage à raclette,
  • Appenzeller,
  • Tomme de Savoie
  • Comté,
  • Beaufort,
  • Reblochon,
  • Emmental,
  • Mozzarella.

Quelle est votre purée au fromage préférée ?

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4 réflexions sur « Aligot avec un autre fromage que la tome fraîche ? »

  1. bonjour, est ce qui je prends une tome fraiche d’une autre région (process de fabrication proche) je peux encore appeler ça aligot? et surtout le vendre en tant que tel?

    1. Il y a une démarche en cours d’IGP ou d’AOP pour l’aligot de l’Aubrac. Et pour répondre à votre question, oui cela semble possible car l’appellation « aligot » seule n’est pas protégée et c’est bien dommage.

    2. Bien sur aucun souci tant que cela reste de l’aligot avec de la tome cela s’appelle de l’aligot aucun souci pour cela bon courage cordialement
      Mme Urbin

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