La Maison Carrier, à Almont-les-Junies dans l’Aveyron, est un gros préparateur d’aligot. Ils annoncent 520 tonnes d’aligot fabriqué en 2011. Voici le test de leur aligot en barquette.
La barquette a été acheté en grande surface (Intermarché) au prix de 4.20€ pour 500g d’aligot (pour deux personnes), ce qui le classe dans la catégorie des aligots bon marché.
Préparation
Une fois ouverte*, la barquette contient un aligot d’un aspect très très lisse et compact.
L’étiquette recommande de réchauffer l’aligot au bain marie 15 minutes dans une eau frémissante ou 4 minutes au micro-ondes. Il est indiqué de ne pas réchauffer l’aligot au delà de 70°C. Le site de la marque précise qu’au delà l’aligot ne file pas.
Comme les autres tests de ce site, c’est au micro-ondes que l’aligot est laissé 4 minutes entières comme indiqué. Le dessus de l’aligot va légèrement ressortir desséché au bout de 4 minutes.
Goût et texture
Les 4 minutes au micro-ondes ont été fatales à l’aligot. Il ne file pas comme le montre la vidéo ci-dessus. La texture en bouche est très fine et très lisse. L’effet est celui d’une purée passée au mixeur, devenue collante, à laquelle on aurait ensuite ajouté la tome fraîche. La texture ne redevient pas compacte en refroidissant.
Le goût est plutôt fade. On ne sent ni vraiment le goût de pommes de terre, ni le goût de crème et de tome fraîche. L’ail est très léger. Le tout n’est pas désagréable, mais le plaisir de l’aligot n’y est pas.
Composition
Comme d’autres aligots en barquette, la composition finale contient beaucoup d’ingrédients que l’on ne retrouve pas dans la recette traditionnelle de l’aligot. De nouveau, la purée de pommes de terre est un produit transformé (13 ingrédients !).
Purée de pommes de terre réhydratées 67% (eau, flocons de pommes de terre, lait écrémé, huile de tournesol, sirop de glucose, protéine de lait, émulsifiant E471, stabilisant E450, arômes, antioxydant E304, colorant riboflavine, préparation colorante d’extrait d’épice), tome fraîche 32%, sel et ail.
Il manque de la crème fraîche dans cette recette, et sans doute peut-être un peu de poivre pour relever le goût. La composition confirme la dégustation, le lait écrémé ne peut pas avoir le même goût que la crème fraîche ou le mélange beurre/lait de certaines recettes.
Cette recette est préparée dans un atelier qui transforme d’autres aliments dont des crustacés, oeufs, poissons, soja, céleri, moutarde, mollusques, gluten, sulfites. Les sujets à certaines allergies graves ne pourront pas consommer cet aligot.
* A noter : l’ouverture de la barquette n’est pas des plus pratiques, l’opercule s’enlève mal et se déchire.
Code emballeur : FR 12.004.007 CE
Dernièrement j’ai acheté votre produit à CASINO Béziers.
Se fut ma grande déception par rapport au produit précédent qu’ils commercialisaient.
Pas de gout – pas d’élasticité – reste granuleux – en clair : NUL comme produit de terroir !!! – pas de qualité –
Pour ma part, ce produit est rayé de mes choix !!!
salutations –
baron
Je confirme ! Produit de mauvaise qualité, très déçus de ce produit, moi qui voulait faire découvrir un produit de la région à mon chéri…
Quand on voit la composition tout prend son sens, notamment la texture et le goût insipide de la purée de pomme de terre ! On est bien loin de l’aligot filant et généreux de notre terroir.
À fuir!
Pareil! Goût désagréable, légèrement acide. Je déconseille ce produit qui plus est onéreux!
Bonjour, eh bien moi aussi, connaissant l’ALIGOT CARRIER,
Je suis très déçue, j’ai acheté l’ALIGOT (BLEU BLANC COEUR)
c’est sûrement pour les RESTOS DU COEUR ! car c’est très mauvais, pas de goût , pas digne d’un produit de l’AVEYRON !
ne plus acheter !
Bonjour,
N’ayant pas trouvé un référence mail plus récente, je me permets de vous faire part d’une anomalie d’étiquetage (vous ferez remonter à la marque “Bistrot 12” (Ets Carrier) celle-ci).
En effet, dans un supermarché Casino à Aurillac, j’ai eu la surprise de constater une différence de mentions dans la liste des ingrédients des aligots (par ex) entre les paquets de 500 g et 1 kg. L’un est “vertueux” avec uniquement les produits servant à la fabrication d’une telle recette, quand le deuxième mentionne également (et certainement plus réaliste) les autres composants et additifs comprenant ou moins 5 mention “E”.
Je pense qu’il serait honnête pour ne pas dire urgent en terme de légalité de remédier à cette erreur d’étiquetage.
Merci
Je viens d’acheter l’aligot Cœur d’Aveyron de Almont les Juniès, avec le LOGO “Fabriqué en Aveyron” mais il y a l’indication Tome fabriqué dans le Cantal ??? Il ne doit pas y avoir de TOME en Aveyron ???. C’est comme la charcuterie Corse Fabriqué, sur l’île avec des cochons du continent…sincèrement, il n’y que l’Aligot “Jeune Montagne” Au TOP. Et la qualité prix est respectée. A chacun sa spécialité régionale L’aligot doit être fabriqué en Aubrac avec de la purée de pomme de terre de la tome fraîche de l’Aubrac et de la crème fraîche de l’Aubrac.Et comme on dit : chacun son métier et les vaches seront bien gardées…
Avez-vous aimé cet aligot ? L’Aubrac s’étendant sur 3 départements, il n’est pas choquant d’avoir un aligot fabriqué en Aveyron avec de la tome du Cantal car on reste dans l’aire géographique du produit. J’ai peur que la majorité de l’aligot ne soit pas fabriqué avec de la pomme de terre cultivée sur l’Aubrac, une filière s’est montée mais la binje, particulièrement appréciée pour l’aligot, n’est pas une variété adaptée au climat de l’Aubrac.